Tout repas japonais digne de ce nom est accompagné d’une soupe miso (味噌汁 miso shiru).
Soupe miso
Comme son nom l’indique, l’élément principal de ce célèbre breuvage est le miso, une pâte brunâtre et très salée, à base de germes de soja fermentés. Ce miso flotte dans un bouillon à l’arrière-goût de poisson, appelé dashi, dans lequel on trouve en outre des algues (若布 wakame), des morceaux de tôfu (豆腐), des palourdes (鯏 asari), etc. La soupe miso se boit avec des baguettes, que l’on utilise pour dissoudre le “nuage” de miso qui s’y forme inévitablement et pour piocher tout ce qui y flotte.
La soupe miso est un élément de base de la cuisine japonaise, qui se déguste aussi bien le midi ou le soir, qu’au petit déjeuner. Cependant, les Japonais vous le diront, le goût de la soupe miso est différent dans chaque famille.